|
味精調(diào)味品在烹飪過程中要注意的事項(xiàng)味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精易溶于水，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度是70～90℃。在一般烹調(diào)加工條件下，味精都較為穩(wěn)定，但長時(shí)間處于高溫，味精中的谷氨酸鈉易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味而具輕微毒性;在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，易發(fā)生沉淀或難于溶解，其鮮味不明顯甚至消失。樂陵市永強(qiáng)調(diào)味品有限公司作為一家現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。下面跟著調(diào)味料廠家永強(qiáng)調(diào)味食品來看下味精在烹飪過程中要注意事項(xiàng)吧！ 1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應(yīng)。 2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。 3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。 4、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來。食鹽與味精的比例應(yīng)在3：1～4：1的范圍內(nèi)，即可達(dá)到菜肴的圓潤柔和口味。做涼拌菜時(shí)，宜先將味精溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度味精不易溶解。 永強(qiáng)調(diào)味食品提醒：味精雖好，也非多多宜善。攝入過量會出現(xiàn)嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。因味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)。有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。味精吃多了還常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)少吃味精。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每道菜應(yīng)以不超過0.5毫克味精為宜。 |
